澳洲炸鱼薯条的灵魂
鱼的选择
- 主角：鳕鱼 - 在澳洲，最传统、最经典的炸鱼薯条用的是 鳕鱼，这里的鳕鱼通常指的是 M cod 或 Blue Grenadier，它们肉质雪白、细嫩，刺少,非常适合油炸。
- 其他选择：除了鳕鱼，你还会经常看到使用 Flake（鲨鱼） 的，这是一种鲨鱼肉，口感非常软嫩，甚至有点像黄油，由于环保和可持续性原因，现在使用 Flake 的店家已经减少了，还有一些地方会使用 Snapper（鲷鱼） 或 Dory（鲽鱼）,风味各有不同。
薯条的灵魂：薯泥
这是澳洲炸鱼薯条与英国版本最显著的区别之一，在澳洲，一份正宗的 Fish and Chips 几乎总会配上一小碗 薯泥，而不是（或者除了）薯条。
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- 口感：澳洲的薯泥追求极致的顺滑绵密，通常用黄皮土豆制作，加入大量的黄油和牛奶（或奶油）打成,有时还会加入一些黑胡椒调味。
- 搭配：吃的时候，人们喜欢把薯泥抹在炸鱼上，或者直接挖一勺配着吃，这种“鱼薯泥”的组合是澳洲人的最爱,也是这道菜的灵魂所在。
外衣与炸制
- 外衣：通常是一种简单但酥脆的面糊，由面粉、啤酒（或苏打水）、盐和胡椒调制而成，啤酒的加入能让面糊更蓬松,并带来一丝麦香。
- 炸制：店家会用新鲜的植物油（如菜籽油）进行深度油炸，确保鱼块外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁。
经典配菜与蘸酱
一份完整的澳洲 Fish and Chips 餐,通常还包括以下元素：
- 番茄酱：这是绝对的国民蘸酱，没有之一，在澳洲，番茄酱的地位堪比主食,吃炸鱼薯条时挤上厚厚一层是家常便饭。
- 塔塔酱：由蛋黄酱、酸黄瓜、洋葱等制成，味道酸甜微咸,是另一个非常受欢迎的选择。
- 其他蘸酱：一些高级的海边餐厅或 Fish and Chop Shop（专门店）可能会提供自制的蛋黄酱、蒜香蛋黄酱或柠檬蛋黄酱。
- 配菜：除了薯泥和薯条，常见的配菜还有 炸鱿鱼圈、炸大虾，以及 Potato Scallop（注意：这不是小扇贝，而是中间切一刀、像汉堡肉饼一样的厚土豆饼，外面裹层面糊炸制）。
在哪里吃最地道？
要体验最地道的澳洲 Fish and Chips，最佳地点非 海边 莫属。
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海边小店：从悉尼的邦迪海滩、墨尔本的圣基尔达海滩，到珀斯的科特斯洛海滩，几乎每个著名的海滩旁都有一两家历史悠久的 Fish and Chips 店，你可以买上一份，打包成纸袋，然后走到海边，坐在防波堤或沙滩上，一边欣赏海景，一边享受美食,这本身就是一种澳洲式的生活仪式。
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Fish and Chop Shop：这是澳洲人对专门做炸鱼薯条的小店的称呼，它们通常位于居民区，是当地人日常晚餐或周末午餐的热门选择，这些店的炸鱼薯条分量足，价格实惠,非常受欢迎。
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Pub（酒吧）：很多传统的英式酒吧也会提供 Fish and Chips 作为主菜，通常是一份“主菜套餐”，包含薯泥/薯条、炸鱼和一小碗沙拉或蔬菜,是相当实惠的一餐。
文化意义与有趣小知识
- 国民美食：Fish and Chips 是澳大利亚人童年记忆的一部分，是家庭聚餐、朋友聚会和海边度假的首选。
- 分量：澳洲的份量普遍较大，一份 Fish and Chips 通常足够两个人分享,或者一个胃口很好的人吃饱。
- 环保意识：近年来，随着环保意识的增强，越来越多的店家开始提供 可持续捕捞 的鱼种，并鼓励顾客自带容器打包,以减少一次性包装的使用。
- Fish and Chips Museum：在维多利亚州的一个小镇 Lakes Entrance，甚至有一个专门纪念炸鱼薯条的博物馆,足以见其在澳洲人心中的地位。
澳洲的 Fish and Chips 绝不仅仅是将鱼和薯条扔进油锅那么简单，它是一种融合了 鳕鱼的鲜嫩、面糊的酥脆、薯泥的绵密 和 番茄酱的酸甜 的复合美味，更重要的是，它与澳洲的海滩文化、悠闲的生活方式紧密相连,是体验当地风情的最佳方式之一。
如果你去澳洲，一定要找个阳光明媚的午后，在海边找一家小店，买一份热气腾腾的 Fish and Chips，这才是真正的“澳洲味道”。
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